A Cseh Pékség

Cseh Ferenc aranykoszorús pékmester (Fotó: Fellegi Jenő, 2002)

Cseh Ferenc, aranykoszorús pékmester a kenyérről csak megilletődéssel tud beszélni, pedig már vagy hatvan évet lehúzott a szakmában. ˝A kenyeret élő anyagnak kell tekinteni, és ennek megfelelően is kell bánni vele. Aki ezt nem érzi, soha nem fog tudni jó kenyeret sütni˝ - mondta a mester egy vele készült interjúban.

Elmondta továbbá, hogy az általa készített kenyérben csak liszt, víz, só és élesztő van. De amilyen egyszerű a kenyér összetétele, annál több szempontot kell az elkészítésénél figyelembe venni. Először is, a péknek ismernie kell a liszt tulajdonságait. Nem mindegy, hogy milyen a liszt sikértartalma, mert alapvetően ettől függ, hogy lesz-e belőle jó kenyér.

Tudni kell azt is, hogy a malom betartotta-e a pihentetési időt, s hogy milyen az élesztő minősége, de még a külső hőmérsékletre is figyelni kell. A pékmester azt is elmondta, hogy a kelésnél nem annyira az órát, hanem a tészta mozgását kell figyelni. A sütésnél sem az óra szerinti idő dominál, hanem az számít, hogy megsült-e a kenyér. Szóval, nem a gépi sütés által diktált tempót követik. Természetesen nem gépi, hanem hagyományos, téglás kemencét használnak - többek között ezeket árulta el a pékmester a jó kenyér titkairól.

S hogy valóban jó a Cseh-pékség kenyere, ezt elsősorban a vásárlók igazolják vissza. Az üzletek polcairól először az ő kenyerük fogy el.

A Cseh Pékség egyik vezető terméke ma is a kecskeméti Csáky utcai üzemben készült kenyér. A kovásszal készült kenyeret 1985 óta gyártják, amelynek technológiája azóta sem változott. Ez a kenyér ma már kuriózumnak számít. Az így készült kenyeret az Európai Unióban a megőrzendő gasztronómiai értékek közé sorolták.

Cseh Ferenc, a Cseh Pékség alapítója egyéni vállalkozóként kezdte. Ma már kft-ként dolgoznak. A pékmester elmondja, hogy sikereik nagyban köszönhetők a cégnél dolgozó kiváló szakembereknek és nem utolsósorban a családnak: a feleség, Marika segítségének és gondoskodásának, valamint a folytatást jelentő két fiuknak.

A Cseh Pékség nem csak kenyeret, hanem többféle péksüteményt, valamint diabetikus és egyéb sütőipari termékeket is gyárt. Két kecskeméti és a lajosmizsei üzemük mintegy 150-160 partnert szolgál ki. Mind a három üzemük a HACCP-rendszer szerint működik.

Beszállítói a Profi Magyarország Kft.-nek, a Csemege-Match-nak és a Kaiser's-nek, valamint más üzletláncoknak és sok kisebb élelmiszer-üzletnek, továbbá szállodáknak, éttermeknek - olvasható a Cseh Pékség honlapján: http://www.csehpekseg.hu/m-keret-iframe.html

Mindezek mellett népszerű maradt a vásárlók körében Kecskeméten a Csáky utcai mintaboltjuk és a piactér előtti pavilonjuk is.

Cseh Ferencnek az Ipartestület 1996-ban Aranykoszorús Mester címet adományozott. 1997. áprilisban a cég a ˝Zeelandia˝ kukoricás termékcsaláddal az Aranyhomok Expo Élelmiszer- és Agráripari Szakkiállításon vásárdíjat nyert.

A 2008. évi Hírös Hétre meghirdetett pékversenyen a közönség a ˝Legjobb pékség˝ oklevelet a Cseh Pékségnek ítélte oda, és 2009-ben ismét a díjazottak között voltak.

A szakmát, a vállalkozást a mester fiai viszik tovább: Zoltán, aki élelmiszeripari szakmérnök, a kft. ügyvezetője, László pedig közgazdászként vesz részt a vállalkozásban.